Vegan Mac&Cheese με Μανιτάρια

Για το Mac&Cheese
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
• Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε 1 λεπτό λιγότερο από τον προτεινόμενο χρόνο μαγειρέματος της συσκευασίας.
• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι ή μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα και σοτάρουμε με το ελαιόλαδο, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα, για περίπου 4 λεπτά.
• Προσθέτουμε την πάπρικα, το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να γίνει μια μάζα (Ρου).
• Ρίχνουμε το φυτικό ρόφημα, αφήνουμε να πάρει μία βράση και μόλις αρχίσει να πήζει, προσθέτουμε σε δύο δόσεις τα 350 γρ. ΔΩΔΩΝΗ plant’d φυτικό κίτρινο, αφού το έχουμε τρίψει στο χοντρό μέρος του τρίφτη.
• Προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά και ανακατεύουμε πολύ καλά.
• Απλώνουμε σε πυρέξ ή ταψί με διαστάσεις 25×35 εκ. πασπαλίζουμε με τα 50 γρ. ΔΩΔΩΝΗ plant’d που κρατήσαμε και τη φρυγανιά.
• Ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και να λιώσει.
• Σερβίρουμε ζεστό.