Τραγανά μεξικάνικα μπουρίτο με κιμά, κρέμα αβοκάντο-γιαούρτι και ντιπ γλυκόξινης σάλτσας

• Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά και ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
• Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
• Προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε, σπάζοντάς τον σε μικρά κομμάτια με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να αλλάξει χρώμα, για 5 λεπτά.
• Προσθέτουμε το κύμινο, την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, τα κόκκινα φασόλια και το καλαμπόκι.
• Ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να μαγειρευτεί για 8 λεπτά, μέχρι να σωθούν τα υγρά της και να γλασάρει.
• Ζεσταίνουμε το Ρύζι Basmati 2 λεπτών στα μικροκύματα (για 2 λεπτά) ή σε ένα τηγάνι με ελάχιστο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Σε ένα μέτριο μπολ πολτοποιούμε το αβοκάντο με ένα πιρούνι.
• Προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι, τον χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να έχουμε μια λεία, κρεμώδη υφή.
• Τοποθετούμε τις 4 τορτίγιες στον πάγκο εργασίας για να φτιάξουμε τα μπουρίτο.
• Στο κέντρο κάθε τορτίγιας μοιράζουμε ισόποσα το ζεστό ρύζι Basmati.
• Προσθέτουμε από πάνω τη γέμιση του κιμά, 2-3 κουταλιές από την κρέμα αβοκάντο-γιαούρτι και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί.
• Διπλώνουμε τα πλαϊνά της τορτίγιας προς τα μέσα και στη συνέχεια τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό.
• Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
• Τοποθετούμε τα μπουρίτο με τη ραφή προς τα κάτω και τα ψήνουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν, να λιώσει το τυρί και να γίνουν τραγανά.
• Κόβουμε τα μπουρίτος στη μέση, διαγώνια και σερβίρουμε με γλυκόξινη Σάλτσα Ben’s Original σε ντιπάκια στο πλάι.