Τούρτα σοκολάτας με παντεσπάνι

Για το παντεσπάνι
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στον αέρα.
• Στον κάδο του μίξερ κοσκινίζουμε το αλεύρι, μαζί με το μπέικιν πάουντερ.
• Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, κόβοντας το βούτυρο σε κυβάκια.
• Αρχίζουμε την ανάδευση σε υψηλή ταχύτητα για περίπου 1 λεπτό, μέχρι τα υλικά να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.
• Αν η ζύμη είναι αρκετά στέρεη, προσθέτουμε ελάχιστο νερό.
• Σε μια στρογγυλή φόρμα 26 εκ. με αποσπώμενη βάση, αλείφουμε με βούτυρο, στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και προσθέτουμε το μείγμα.
• Ψήνουμε για 25-30 λεπτά.
• Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει, για 10 λεπτά.
• Αναποδογυρίζουμε το παντεσπάνι σε σχάρα για να κρυώσει τελείως, για περίπου 60 λεπτά.
• Το κόβουμε στη μέση οριζόντια, δημιουργώντας 2 φέτες.

Για τη γέμιση
• Σε ένα μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων (για 1-2 λεπτά, στα 800 Watt) λιώνουμε τη μισή ποσότητα κρέμας γάλακτος και την κουβερτούρα σε κομμάτια.
• Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά, για 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη κοσκινισμένη, τη λιωμένη σοκολάτα, το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε για 1 λεπτό, σε μέτρια ταχύτητα.
• Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά, για 1-2 λεπτά.

Για το σερβίρισμα
• Τοποθετούμε το μισό από το παντεσπάνι, σε κυκλικό δίσκο σερβιρίσματος με την κομμένη πλευρά προς τα επάνω.
• Με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα αλείφουμε την κομμένη πλευρά με το 1/3 από τη γέμιση και τοποθετούμε το δεύτερο κομμάτι από επάνω.
• Αλείφουμε επάνω και περιμετρικά και το δεύτερο κομμάτι με την υπόλοιπη γέμιση.
• Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα, με μίξερ χειρός ή στο μίξερ, μέχρι να έχουμε μία σφιχτή σαντιγί.
• Μεταφέρουμε τη σαντιγί σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και δημιουργούμε ροζέτες, επάνω και περιμετρικά της τούρτας.
• Πασπαλίζουμε με νιφάδες κουβερτούρας και σερβίρουμε.