Το απόλυτο ψητό κοτόπουλο με σάλτσα

Εκτέλεση
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα, στους 220°C.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα μυρωδικά ψιλοκομμένα, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε το βούτυρο, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου, το ανακατεύουμε με το μείγμα των μυρωδικών και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Τοποθετούμε το κοτόπουλο επάνω σε ένα καθαρό ξύλο με το στήθος προς τα πάνω και ξεκολλάμε με τα δάχτυλά μας την πέτσα από το κρέας, για να κάνουμε μία θήκη για το αρωματικό βούτυρο.
• Βάζουμε όλο το μείγμα μέσα στην πέτσα, το απλώνουμε να πάει παντού και ό,τι περισσέψει το απλώνουμε από πάνω. Βάζουμε το πορτοκάλι μέσα στο κοτόπουλο, αφού το βράσουμε για 5 λεπτά, για να είναι καυτό.
• Περνάμε τον σπάγκο κάτω από τα μπούτια, στο τελείωμά τους, κάνουμε έναν κόμπο, συνεχίζουμε πάνω από το στήθος και καταλήγουμε στις φτερούγες, όπου εκεί δένουμε πολύ καλά.
• Κόβουμε τα κρεμμύδια και το καρότο σε χοντρά κομμάτια, αφήνουμε ολόκληρες τις σκελίδες του σκόρδου και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί, σαν στρώμα για το κοτόπουλο. Τοποθετούμε το κοτόπουλο επάνω και ψήνουμε για 1 ώρα στον φούρνο.
• Αφού ψηθεί, τοποθετούμε το κοτόπουλο σε ένα καθαρό ξύλο κοπής και το αφήνουμε να ξεκουραστεί. Προσθέτουμε σε μία κατσαρόλα όλα τα λαχανικά και τα ζουμιά που έχουν μείνει, για να κάνουμε τη σάλτσα.
• Προσθέτουμε λίγο επιπλέον νερό και πατάμε τα λαχανικά με ένα εργαλείο του πουρέ, για να δώσουν όλη τη γεύση τους. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το κορν-φλάουρ, με λίγο κρύο νερό και το προσθέτουμε στη σάλτσα σταδιακά, μέχρι να πήξει και να έχουμε την υφή που θέλουμε. Σουρώνουμε σε ένα σκεύος, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται και περιχύνουμε το κοτόπουλο.