Superfood σαλάτα με φακές, σολομό, αβοκάντο και ντρέσινγκ μελιού

Ingredients

Υλικά για τη σαλάτα

400 γρ. Ψητό σολομό

400 γρ. Βρασμένες φακές

1-2 Ώριμα αβοκάντο

60 γρ. Σπανάκι baby

1 Πιπεριά πράσινη

1 Ψητή πιπεριά Φλωρίνης

1/3 Μάτσο μαϊντανό

150 γρ. Ντοματίνια

1 Πορτοκάλι σε κύβους

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Υλικά για το ντρέσινγκ μελιού

5 κ.σ. Ελαιόλαδο

2 κ.σ. Μέλι

1 κ.σ. Μουστάρδα

Χυμό από 1 λεμόνι

1 κ.σ. Σουσάμι

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Directions

Για το ντρέσινγκ
• Σε ένα βαζάκι με καπάκι, προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακινούμε πολύ καλά, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Διατηρούμε στο ψυγείο έως 4 ημέρες.
Για τη σαλάτα
• Σε μία μεγάλη σαλατιέρα προσθέτουμε τις βρασμένες φακές, τα αβοκάντο και τις πιπεριές κομμένα σε κύβους, το πορτοκάλι, το σπανάκι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε πολύ καλά.
• Προσθέτουμε τον σολομό σε κομμάτια και μοιράζουμε τη σαλάτα σε 3 δοχεία φαγητού. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ λίγο πριν το σερβίρισμα και ανακατεύουμε.
• Διατηρούμε στο ψυγείο χωρίς το ντρέσινγκ και το προσθέτουμε λίγο πριν το σερβίρισμα, για να παραμείνει φρέσκια η σαλάτα.