Στραπατσάδα με νιφάδες βρώμης και φέτα

Ingredients

Υλικά για τη στραπατσάδα

80 γρ. Ελαιόλαδο

1 Ξερό κρεμμύδι

1 κ.γ. Ζάχαρη κρυσταλλική

1 κ.γ. Πελτέ ντομάτας

80 γρ. Νιφάδες βρώμης

400 γρ. Ντομάτα κονκασέ

400 γρ. Ζεστό νερό

4 Αυγά

80 γρ. Φέτα

6 Ντοματίνια

2 Κλωναράκια θυμάρι φρέσκο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Directions

Εκτέλεση
• Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
• Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μαζί με τη ζάχαρη, μέχρι να καραμελώσει.
• Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
• Ρίχνουμε τις νιφάδες βρώμης, το νερό, τη ντομάτα κονκασέ και ανακατεύουμε καλά.
• Σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να χυλώσει, χωρίς όμως να απορροφηθούν εντελώς τα υγρά.
• Προσθέτουμε τα 4 αυγά στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε με μία κουτάλα, για να σπάσουν και να ψηθούν, για περίπου 2 λεπτά.
• Σπάμε μέσα τη μισή φέτα, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά.
• Σερβίρουμε με τα ντοματίνια κομμένα από πάνω, έξτρα φέτα, ελαιόλαδο και θυμάρι.