Σοκολατένια μάφινς με κολοκύθα και frosting (φρέσκα μύρτιλα)

Σοκολατένια μάφινς με κολοκύθα και frosting (φρέσκα μύρτιλα)

Ingredients

Υλικά για τα μάφινς

270 γρ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (κοσκινισμένο)

100 γρ. Βούτυρο λιωμένο

2 Αυγά

170 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική

200 γρ. Κολοκύθα

200 γρ. Γιαούρτι

1 Βανίλια

2 κ.σ. Κακάο

1 κ.γ. Κανέλα

1/2 κ.γ. Τζίντζερ

1/2 κ.γ. Γαρύφαλλο

1/2 κ.γ. Μοσχοκάρυδο

1 Πρέζα αλάτι

100 γρ. Σταγόνες σοκολάτας

Έξτρα αλεύρι για τις θήκες μάφινς

Έξτρα βούτυρο για τις θήκες μάφινς
Υλικά για το frosting

220 γρ. Τυρί κρέμα παγωμένο

3 κ.σ. Ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη

1/2 Λεμόνι (ξύσμα και χυμός)

50 γρ. Κρέμα γάλακτος

Φρέσκα μύρτιλα για το σερβίρισμα

Directions

Για τον πουρέ κολοκύθας
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ᵒC.
• Κόβουμε την κολοκύθα σε φέτες και με ένα κουτάλι αφαιρούμε τους σπόρους και τις ίνες. Την τοποθετούμε σε ένα ταψί με τη σάρκα προς τα πάνω. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά.
• Βγάζουμε την κολοκύθα από τον φούρνο και με ένα κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα και την τοποθετούμε στο μπλέντερ, να γίνει πουρές. Αφήνουμε τον πουρέ μέσα σε ένα σουρωτήρι να βγάλει τα υγρά του και να κρυώσει.

Για τα μάφινς
• Σε ένα μίξερ προσθέτουμε το γιαούρτι, το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, τον πουρέ κολοκύθας και τα χτυπάμε για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα τα αυγά, χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά και προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά, το κακάο, τη βανίλια, το αλάτι και τα μπαχαρικά.
• Μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά, προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύουμε με μια μαρίζ, να πάνε παντού.
• Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τις ειδικές θήκες για μάφιν. Αφαιρούμε το περιττό αλεύρι και γεμίζουμε τα 2/3 της κάθε θήκης με το μείγμα.
• Ψήνουμε για περίπου 18-20 λεπτά.

Για το frosting
• Όσο ψήνονται τα μάφινς, προσθέτουμε σε ένα μπολ το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη άχνη, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και αναμειγνύουμε. Χτυπάμε ελαφρά την κρέμα γάλακτος με ένα μίξερ χειρός και την προσθέτουμε στο μείγμα σιγά σιγά. Βάζουμε το frosting σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και το αφήνουμε στο ψυγείο.

Για το σερβίρισμα
• Βγάζουμε τα μάφινς από τη βάση τους και τα μεταφέρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα.
• Αφού κρυώσουν σερβίρουμε με το frosting και τα φρέσκα μύρτιλα από πάνω.