Ριζότο πέστο με κοτόπουλο

Για το πέστο
• Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά για τη σάλτσα πέστο, μέχρι να γίνουν σαν πάστα.
• Αφήνουμε στην άκρη.

Για το ριζότο
• Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μία πλατιά κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Κόβουμε τα φιλέτα κατά μήκος σε λωρίδες και μετά σε κύβους, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τα σοτάρουμε για 5 λεπτά.
• Αφαιρούμε από την κατσαρόλα και αφήνουμε στην άκρη σε ένα πιάτο.
• Ζεσταίνουμε στην ίδια κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε το ρύζι, το ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 3 λεπτά.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και συνεχίζουμε να σοτάρουμε για 3 λεπτά, να μαλακώσει.
• Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να βράσει, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, για 1 λεπτό.
• Προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό με μια κουτάλα της σούπας και ανακατεύουμε συνέχεια με την ξύλινη κουτάλα, για 20 λεπτά.
• Προσθέτουμε το κοτόπουλο στο ριζότο και ανακατεύουμε για 2 λεπτά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το βούτυρο κομμένο σε κύβους, την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε, μέχρι να χυλώσει το ριζότο.
• Προσθέτουμε το πέστο και ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα να απλωθεί παντού.
• Σερβίρουμε.