Lemon pie

Για τη βάση
• Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε την άχνη ζάχαρη και το αλεύρι, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε τα υλικά με τα χέρια μας.
• Κάνουμε στο κέντρο μια λακκούβα, ρίχνουμε το αυγό, τη βανίλια, το νερό και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Αν η ζύμη είναι κολλώδης προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι.
• Τυλίγουμε τη ζύμη με μία μεμβράνη και βάζουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.
• Αφού αλευρώσουμε ελαφρώς τη ζύμη την τοποθετούμε ανάμεσα σε δύο αντικολλητικά χαρτιά.
• Με έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 30 εκ. και πάχους 5 χλστ. .
• Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με αλεύρι μία φόρμα για τάρτες 24 εκ. .
• Μεταφέρουμε στη φόρμα τη ζύμη, πιέζουμε ελαφρώς στα πλαϊνά για να δώσουμε το σχήμα της τάρτας στη ζύμη και αφήνουμε τις άκρες να προεξέχουν.
• Με ένα πιρούνι τρυπάμε τη ζύμη και τοποθετούμε βάρος (μπορούμε να τοποθετήσουμε φασόλια ή άλλα όσπρια κατάλληλα για ψήσιμο τυλιγμένα σε μεμβράνη).
• Ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C, στον αέρα, για 30 λεπτά.
• Αφήνουμε την τάρτα στην άκρη, να κρυώσει.

Για την κρέμα λεμονιού
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά για την κρέμα λεμονιού, εκτός από το βούτυρο και χτυπάμε με το μίξερ χειρός, να αφρατέψουν.
• Σε μία κατσαρόλα τοποθετούμε λίγο νερό και τοποθετούμε το μπολ, φροντίζοντας να μην ακουμπάει στο νερό.
• Ανακατεύουμε συνεχώς για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι η κρέμα να πήξει. Ελέγχουμε τακτικά την ποσότητα του νερού και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο.
• Μόλις η κρέμα πήξει, προσθέτουμε στο μπολ το βούτυρο και ανακατεύουμε, να ενσωματωθεί.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε το μείγμα στην κρύα τάρτα.
• Τοποθετούμε την τάρτα στο ψυγείο για 60 λεπτά, να κρυώσει.

Για τη μαρέγκα
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό και 150 γρ. ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, σε μέτρια φωτιά.
• Ελέγχουμε με ένα θερμόμετρο τη θερμοκρασία στο σιρόπι και αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις φτάσει τους 110°C.
• Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τα ασπράδια αυγού και 1 κ.σ. ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα.
• Προσθέτουμε σε 3 στάδια την υπόλοιπη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αποκτήσει υφή σταθερής μαρέγκας.
• Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το σιρόπι με σταθερή ροή και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι η μαρέγκα να κρυώσει και να είναι σταθερή, σε μέτρια ταχύτητα.

Για τη σύνθεση του γλυκού
• Βγάζουμε από το ψυγείο τη lemon pie και προσθέτουμε τη μαρέγκα με μια μαρίζ.
• Με ένα φλόγιστρο καίμε τις κορυφές της μαρέγκας ή ψήνουμε στο φούρνο για 5-10 λεπτά, στις αντιστάσεις, όσο πιο ψηλά μπορούμε.
• Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.