Κοτόπουλο Cordon bleu με μπεσαμέλ

Εκτέλεση
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα, στους 180°C.
• Φοράμε γάντια και τοποθετούμε ένα-ένα τα στήθη στο ξύλο κοπής.
• Με ένα μεγάλο μαχαίρι, τα κόβουμε στη μέση, από την πλαϊνή πλευρά, οριζόντια, κατά μήκος, χωρίς να τα χωρίσουμε σε 2 κομμάτια.
• Ανοίγουμε τα φιλέτα σαν πεταλούδα, πάνω στο ξύλο κοπής, τα σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και τα χτυπάμε με το μπάτι για λίγο, να ανοίξουν.
• Προσθέτουμε σε ένα μπολ, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, το φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο και τα ανακατεύουμε.
• Αφαιρούμε τη μεμβράνη από το κοτόπουλο, το πασπαλίζουμε με τα μείγμα από τα μπαχαρικά μαζί με τα μυρωδικά και κάνουμε ένα απαλό μασάζ στα φιλέτα.
• Όπως τα έχουμε ανοιχτά, προσθέτουμε στη μέση του κάθε φιλέτου, από 2 φέτες τυρί, 2 φέτες μορταδέλα και διπλώνουμε το φιλέτο στη μέση.
• Μεταφέρουμε τα φιλέτα προσεκτικά σε ένα ταψί 25×33 εκ. και το αφήνουμε για λίγο σε μια άκρη.
• Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός για να καβουρδιστεί καλά, περίπου 1,5 λεπτό.
• Προσθέτουμε το γάλα σε 3 δόσεις, ενώ παράλληλα συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για να μη σβολιάσει η μπεσαμέλ.
• Αφήνουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες και στη συνέχεια την αποσύρουμε.
• Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, τα 2/3 από το τριμμένο τυρί, το αυγό, πιπέρι και ανακατεύουμε, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ενσωματωθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους.
• Απλώνουμε ομοιόμορφα την μπεσαμέλ, επάνω από τα φιλέτα κοτόπουλο.
• Αναμειγνύουμε την τριμμένη φρυγανιά με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και πασπαλίζουμε από πάνω.
• Ψιλοκόβουμε τον μισό μαϊντανό και τον απλώνουμε ομοιόμορφα από πάνω.
• Ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου για 30-35 λεπτά.
• Αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσει και ύστερα κόβουμε σε μερίδες.
• Σερβίρουμε με τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω.