Κοκκινιστά κεφτεδάκια με βελούδινο πουρέ πατάτας

Για τον πουρέ πατάτας
● Καθαρίζουμε, κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια των 2 εκ., τις ξεπλένουμε σε νερό και τις ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα που έχει νερό μέχρι τη μέση.
● Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και από τη στιγμή που αρχίσει να κοχλάζει, αφήνουμε να βράσει για 10-15 λεπτά, μέχρι να λιώνουν οι πατάτες.
● Σε μια άλλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε το γάλα, το βούτυρο κομμένο σε μικρά κυβάκια, τα ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και αποσύρουμε όταν λιώσει το βούτυρο, για περίπου 5 λεπτά.
● Σουρώνουμε τις πατάτες, όταν πολτοποιούνται και τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
● Πατάμε τις πατάτες με την πρέσα του πουρέ και προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα με το γάλα να απορροφηθεί ομαλά από τον πουρέ.
● Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και αφήνουμε στην άκρη.

Για τα κεφτεδάκια
● Σε ένα μπολ προσθέτουμε τον κιμά μαζί με το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το θυμάρι, τον δυόσμο ψιλοκομμένα, το ελαιόλαδο, το αυγό, το γάλα, τη φρυγανιά, το κύμινο, τη σκόνη σκόρδου, αλάτι και πιπέρι.
● Φοράμε γάντια και ζυμώνουμε τα υλικά, μέχρι να ενσωματωθούν μεταξύ τους.
● Χωρίζουμε τον κιμά, σε 14-16 ίσες μερίδες (50 γραμμάρια κάθε μερίδα), τις πλάθουμε μια μια σε στρογγυλά μπαλάκια.
● Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε το αλεύρι.
● Ζεσταίνουμε σε μεγάλο τηγάνι το ηλιέλαιο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
● Αλευρώνουμε τα κεφτεδάκια ένα ένα και τα τινάζουμε ελάχιστα, για να φύγει το περιττό αλεύρι.
● Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια σε 2 δόσεις, καθώς τα γυρίζουμε συχνά για να αποκτήσουν ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές, αλλά όχι να ψηθούν, για περίπου 4 λεπτά.
● Μόλις αποκτήσουν ωραίο χρώμα, τα μεταφέρουμε σε ένα σκεύος με απορροφητικό χαρτί, μέχρι να τα ξαναχρησιμοποιήσουμε.

Για τη σάλτσα ντομάτας
● Στο ίδιο τηγάνι που κάναμε τα κεφτεδάκια, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
● Προσθέτουμε ψιλοκομμένα το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο, το πράσο κομμένο κατά μήκος και σε λεπτές φέτες, το καρότο τριμμένο στη χοντρή μεριά του τρίφτη, τα ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, για 5 λεπτά.
● Προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ και ανακατεύουμε για περίπου 2’.
● Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 5 λεπτά, να εξατμιστεί το αλκοόλ.
● Προσθέτουμε την πάπρικα, τα φύλλα από το θυμάρι ψιλοκομμένα, την κονκασέ ντομάτας, το νερό, τα κεφτεδάκια, αλάτι, πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι μισάνοιχτο.
● Αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Για το σερβίρισμα
● Σερβίρουμε τον βελούδινο πουρέ σε ένα ρηχό πιάτο και σκεπάζουμε από πάνω με τα αφράτα κεφτεδάκια και τη σάλτσα.