Γρήγορο Μπολ Burrito

Ingredients

Υλικά για το γρήγορο μπολ Burrito

600 γρ. Ρύζι βρασμένο

10 γρ. Ελαιόλαδο

80 γρ. Μαύρα φασόλια (κονσέρβα)

80 γρ. Καλαμπόκι (κονσέρβα)

1 Αβοκάντο σε φέτες

1 Ξερό κρεμμύδι σε φέτες

80 γρ. Ντοματίνια (κομμένα στη μέση)

1 Στήθος κοτόπουλο (κομμένο σε λωρίδες)

1/2 Λεμόνι (ο χυμός)

1/2 Ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Υλικά για τη σάλτσα

200 γρ. Γιαούρτι

1 κ.σ. Νερό

80 γρ. Μαγιονέζα

1 κ.γ. Μηλόξυδο

1/2 κ.γ. Σκόνη σκόρδου

1/2 κ.γ. Σκόνη κρεμμυδιού

1 κ.σ. Ταχίνι

1 κ.γ. Λεμόνι (ο χυμός)

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Directions

Για το γρήγορο μπολ Burrito
• Ανακατεύουμε το ρύζι με αλάτι και λίγο ελαιόλαδο.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα, το καλαμπόκι, τα ντοματίνια, το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το λεμόνι, τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.
• Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε το κοτόπουλο, αφού πρώτα το αλατοπιπερώσουμε, για 7-8 λεπτά.

Για τη σάλτσα
• Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά της σάλτσας σε ένα μπολ, μέχρι να ενωθούν καλά.

Για το σερβίρισμα
• Προσθέτουμε το ρύζι σε ένα μπολ, βάζουμε από πάνω τη σαλάτα με τα φασόλια και το καλαμπόκι, τις φέτες αβοκάντο, τις λωρίδες κοτόπουλο και τη σάλτσα.