Γλώσσα μενιέρ με τσιγαριαστά χόρτα

Για τη γλώσσα
• Στεγνώνουμε πολύ καλά τα φιλέτα γλώσσας, με απορροφητικό χαρτί.
• Σε ένα ταψάκι προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και τα ανακατεύουμε.
• Περνάμε τα φιλέτα γλώσσας από το αλεύρι και από τις δύο πλευρές και τα τινάζουμε για να φύγει το περίσσιο αλεύρι.
• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, μεταφέρουμε τα φιλέτα στο τηγάνι και τα ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, για περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.
• Μεταφέρουμε τα φιλέτα σε μία πιατέλα.
• Στο ίδιο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το μισό βούτυρο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την κάππαρη, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού.
• Ανακατεύουμε και ψήνουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε και τις 4 κ.σ. νερό.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και το υπόλοιπο βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να λιώσει και να δέσει η σάλτσα.
• Περιχύνουμε τα φιλέτα γλώσσας με τη σάλτσα.
Για το σερβίρισμα
• Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα χόρτα.
• Τα στραγγίζουμε πολύ καλά, μέχρι να στεγνώσουν. Αν χρειάζεται τα κόβουμε. (Τα βλήτα συνήθως δεν χρειάζονται κόψιμο)
• Σε πλασωτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι, για 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε τα στεγνά χόρτα και τα αφήνουμε να τσιγαριστούν για 5 λεπτά, έχοντας σκεπάσει με καπάκι την κατσαρόλα, ώστε να μειωθεί ο όγκος τους.
• Ανακατεύουμε και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, για να βγάλει όλα τα ζουμιά της. Βράζουμε τα χόρτα για 8 λεπτά σκεπασμένα. (Αν χρειαστεί προσθέτουμε 4-5 κ.σ. νερό)
• Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τα φύλλα δυόσμου.
• Σερβίρουμε μαζί με τα φιλέτα γλώσσας.