Γεμιστός κιμάς ρολό με μπέικον, τυριά και πολύχρωμες πιπεριές

Για τη γέμιση
• Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις πιπεριές, για 2-3 λεπτά.
• Αφαιρούμε τις πιπεριές και σοτάρουμε το μπέικον ίσα ίσα, 1 λεπτό και από τις 2 πλευρές. Αποσύρουμε και το αφήνουμε στην άκρη, μαζί με τις πιπεριές.

Για το ρολό
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, τη ντομάτα, τη φρυγανιά, τον μαϊντανό, τη ρίγανη, το ελαιόλαδο, τα αυγά, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
• Τοποθετούμε το μείγμα σε μεμβράνη και το απλώνουμε καλά με τα χέρια μας.
• Απλώνουμε στη μέση του κιμά το μπέικον, τις πιπεριές και το κασέρι.
• Τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό με τη βοήθεια της μεμβράνης, με τη γέμιση να είναι στο κέντρο του ρολού. Βγάζουμε τη μεμβράνη και τυλίγουμε το ρολό με λαδόκολλα και στη συνέχεια με αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε το ρολό σε ταψί με 200 γρ. νερό.
• Ψήνουμε για 1 ώρα. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, ανοίγουμε τη λαδόκολλα και προσθέτουμε πιπεριές, καρότα, κολοκύθια λαδωμένα και αλατοπιπερωμένα. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο νερό, αν χρειάζεται. Ψήνουμε για άλλα 35-40 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει χρώμα το ρολό και να ψηθούν τα λαχανικά.
• Στα τελευταία 10 λεπτά γυρίζουμε το ρολό να πάρει χρώμα από όλες τις μεριές.
• Αποσύρουμε το ταψί από τον φούρνο και σερβίρουμε με φρέσκια ρίγανη από πάνω.