Γαριδομακαρονάδα

Εκτέλεση
• Αφαιρούμε το κεφάλι από τις γαρίδες μαζί με το εξωτερικό κέλυφος και τα πόδια. Με μια οδοντογλυφίδα τραβάμε και αφαιρούμε το έντερο από τη ράχη κάθε γαρίδας. Τις ξεπλένουμε και τις αφήνουμε σε ένα σκεύος με απορροφητικό χαρτί, να στεγνώσουν.
• Πιέζουμε τα κεφάλια των γαρίδων, να καθαρίσουν εσωτερικά και τα βάζουμε μαζί με τα κελύφη σε μια κατσαρόλα με 250 γρ. νερό, να βράσουν, για 20 λεπτά.
• Σουρώνουμε σε ένα μπολ τον ζωμό, με μια σίτα, ρίχνουμε τον κρόκο Κοζάνης, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μπολ στην άκρη, μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε στη συνέχεια.
• Ζεσταίνουμε στην ίδια κατσαρόλα νερό, μέχρι λίγο πάνω από τη μέση, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Προσθέτουμε αλάτι και μόλις αρχίσει να κοχλάζει το νερό, βράζουμε τα ζυμαρικά, για 2 λεπτά λιγότερο από όσο αναγράφεται στη συσκευασία.
• Σε μια άλλη κατσαρόλα, με μεγάλη βάση, ζεσταίνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά.
• Αφαιρούμε τα σπόρια από τις πιπεριές, τις κόβουμε σε λωρίδες και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο.
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις γαρίδες μαζί με τις πιπεριές και το κρεμμύδι, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 3 λεπτά.
• Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
• Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση, για να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Βγάζουμε τις γαρίδες με μια τσιμπίδα σε ένα σκεύος και τις αφήνουμε στην άκρη, μέχρι να τις χρησιμοποιήσουμε στη συνέχεια.
• Προσθέτουμε τον ζωμό στον οποίο βράσαμε τις γαρίδες, τη ντομάτα κονκασέ, τη μουστάρδα, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει, μέχρι να αρχίσει να δένει η σάλτσα, περίπου 8 με 10 λεπτά.
• Προσθέτουμε τις γαρίδες στην κατσαρόλα μαζί με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 2 λεπτά.
• Σβήνουμε και αποσύρουμε την κατσαρόλα με τα ζυμαρικά και τη μεταφέρουμε δίπλα στην κατσαρόλα με τις γαρίδες.
• Μεταφέρουμε με μια τσιμπίδα τα ζυμαρικά, μαζί με λίγα από τα υγρά τους στην κατσαρόλα με τις γαρίδες, ανακατεύουμε με προσοχή και αφήνουμε να σιγοβράσουν, για περίπου 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, μαζί με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και την αφήνουμε σκεπασμένη για 2 λεπτά.
• Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο τα μακαρόνια με τις γαρίδες και σκορπίζουμε τα ψιλοκομμένα φύλλα από τον φρέσκο βασιλικό.