Γαρίδες σαγανάκι με ούζο

Εκτέλεση
• Καθαρίζουμε το σώμα από τις γαρίδες και κρατάμε τις καρκάσες (το κέλυφος) και τα κεφαλάκια χωριστά. Αφαιρούμε το έντερο.
• Σε ένα καυτό τηγάνι σοτάρουμε τις καρκάσες για 2 λεπτά, προσθέτουμε 250γρ. νερό και βράζουμε για 10 λεπτά.
• Σουρώνουμε τον ζωμό σε ένα μπολ με μια σίτα και τον κρατάμε, μέχρι να τον χρησιμοποιήσουμε στη συνέχεια.
• Ζεσταίνουμε σε ένα άλλο τηγάνι το ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά.
• Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι στις γαρίδες και τις σοτάρουμε, μέχρι να ροδίσουν, για 1 λεπτό από κάθε πλευρά.
• Ψιλοκόβουμε το ξερό μαζί με τα φρέσκα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε για 4 λεπτά.
• Σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε να πάρει μια βράση, για να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Βγάζουμε τις γαρίδες σε πιάτο για να μην παραβράσουν, τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
• Προσθέτουμε στο τηγάνι τις ντομάτες ψιλοκομμένες, τη ζάχαρη, τον ζωμό από τις γαρίδες που φτιάξαμε προηγουμένως και ανακατεύουμε.
• Αφήνουμε να βράσει η σάλτσα σε δυνατή φωτιά, μέχρι να δέσει, για περίπου 10-15 λεπτά.
• Ξαναβάζουμε τις γαρίδες στη σάλτσα και ελέγχουμε το αλατοπίπερο. Βράζουμε για 1-2 λεπτά ακόμη.
• Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τη φέτα σε κομμάτια, για να λιώσει με τη ζέστη του τηγανιού.
• Σερβίρουμε με τον μαϊντανό και τον βασιλικό ψιλοκομμένα.