Γαλατόπιτα της γιαγιάς

Για την κρέμα
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C.
• Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε 1200 γρ. γάλα μαζί με τη ζάχαρη και αφήνουμε να ζεσταθούν καλά. Αναμειγνύουμε το υπόλοιπο γάλα με το αλεύρι και το σιμιγδάλι σε ένα μπολ και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να γίνει μια σφιχτή κρέμα.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά, τις βανίλιες, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύοντας καλά.

Για τη σύνθεση
• Σε ένα μπολ έχουμε βάλει όλα τα υλικά για τη γέμιση του φύλλου και τα έχουμε ανακατέψει.
• Βουτυρώνουμε ένα ταψί 30×38 εκ. και στρώνουμε τα φύλλα με τέτοιο τρόπο, ώστε να εξέχουν από το ταψί. Πασπαλίζουμε όλα τα φύλλα με τη γέμιση και τα ραντίζουμε με λιωμένο βούτυρο.
• Απλώνουμε την κρέμα ομοιόμορφα και γυρίζουμε τα φύλλα προς το εσωτερικό του ταψιού.
• Χτυπάμε τα αυγά, το βούτυρο και τη ζάχαρη από τα υλικά για το ψήσιμο και περιχύνουμε το ταψί.
• Ψήνουμε στον φούρνο για 40-50 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει.
• Αφαιρούμε το γλυκό από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα.
• Σερβίρεται ζεστή και κρύα.