Cupcakes red velvet

Για τα cupcakes
• Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανίλια και χτυπάμε με το φτερό σε δυνατή ταχύτητα για 4-5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο.
• Προσθέτουμε το χρώμα ζαχαροπλαστικής και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα.
• Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, περιμένοντας να ομογενοποιηθεί το ένα πριν προσθέσουμε το επόμενο.
• Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, το γάλα και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 10 δευτερόλεπτα.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε κορνέ ζαχαροπλαστικής.
• Σε μία φόρμα για cupcakes 12 θέσεων τοποθετούμε τα ειδικά χαρτάκια.
• Γεμίζουμε με το κορνέ ζαχαροπλαστικής τα 2/3 από κάθε θήκη.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C, στον αέρα, για 20-25 λεπτά.
• Αφήνουμε να κρυώσουν καλά πριν γαρνίρουμε.

Για τη σαντιγί τυριού
• Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το τυρί κρέμα και την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς το τυρί.
• Προσθέτουμε τη βανίλια και την κρέμα γάλακτος, παγωμένη, και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 4-5 λεπτά.
• Σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής απλώνουμε με ένα πινέλο το χρώμα ζαχαροπλαστικής.
• Μεταφέρουμε τη σαντιγί στο κορνέ.
• Γαρνίρουμε με τη σαντιγί τα cupcakes και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με κακάο και σταγόνες κουβερτούρας.