Club sandwich με κοτοσαλάτα

Ingredients

Για την κοτοσαλάτα

400 γρ. Κοτόπουλο στήθος ή μπούτι χωρίς κόκαλο

1/2 Ξερό κρεμμύδι

2 Φρέσκα κρεμμύδια

1 Σκελίδα σκόρδο

2 Ψητές πιπεριές Φλωρίνης σε άλμη

30 γρ. Βούτυρο

2 κ.σ. Ελαιόλαδο

250 γρ. Μαγιονέζα

2 κ.σ. Μουστάρδα ντιζον

2 κ.σ. Καλαμπόκι σε κονσέρβα

1/3 Ματσάκι σχοινόπρασο

1 1/2 κ.γλ. Κάρι

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το Club Sandwich

6 Φέτες ψωμί του τοστ μεγάλες

25 γρ. Βούτυρο

8 Φέτες μπέικον

4 Φέτες τυρί μοτσαρέλα

1 Ντομάτα

1/3 Iceberg

Πατάτες τηγανιτές για το σερβίρισμα

Directions

Για την κοτοσαλάτα
• Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμύδια, το σκόρδο, την πιπέρια και το σχοινόπρασο.
• Κόβουμε το κοτόπουλο σε μπουκιές.
• Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο για 4 λεπτά, σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 4 λεπτά.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το κοτόπουλο στην άκρη, να κρυώσει.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε την πιπεριά Φλωρίνης, το φρέσκο κρεμμύδι και το σχοινόπρασο ψιλοκομμένα, τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το καλαμπόκι, το κάρι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.
• Προσθέτουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε.
• Αφήνουμε την κοτοσαλάτα στην άκρη.

Για το Club Sandwich
• Αλείφουμε με βούτυρο τις φέτες του τοστ και από τις δύο πλευρές.
• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι φρυγανίζουμε τις φέτες του τοστ, σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
• Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το μπέικον και σοτάρουμε για 3 λεπτά.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά
• Ψιλοκόβουμε το iceberg και κόβουμε την ντομάτα σε ροδέλες.
• Στις δύο φέτες του τοστ προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι, το iceberg, 2 φέτες μπέικον και από πάνω την κοτοσαλάτα.
• Σκεπάζουμε με δυο φέτες από φρυγανισμένο ψωμάκι και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.
• Κόβουμε διαγώνια και σταυρωτά σε τέσσερα κομμάτια και σερβίρουμε με πατάτες τηγανιτές.