Χταπόδι ξιδάτο, το μερακλίδικο

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα, στους 180°C.
• Με ένα μαχαίρι χωρίζουμε το χταπόδι στα 8 πλοκάμια του.
• Κόβουμε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο και ένα φύλλο αντικολλητικό χαρτί μήκους 10 εκ. μεγαλύτερο από το πλοκάμι, για να μπορούμε να το τυλίξουμε.
• Τοποθετούμε στον πάγκο πρώτα το αλουμινόχαρτο, από πάνω το αντικολλητικό χαρτί, προσθέτουμε 2 πλοκάμια στη μέση μαζί με 20 γρ. ελαιόλαδο και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
• Τυλίγουμε σε ρολό τα πλοκάμια πρώτα με το αντικολλητικό χαρτί. Γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα και μετά τυλίγουμε με το αλουμινόχαρτο. Κλείνουμε πολύ καλά και το τοποθετούμε σε ταψί (25 x 35 εκ.) με το άνοιγμα του αλουμινόχαρτου από κάτω, ώστε να μην ανοίξει στον φούρνο.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για τα υπόλοιπα πλοκάμια.
• Ψήνουμε στον φούρνο για 50 λεπτά.
• Προσθέτουμε σε ένα μπολ ή σε αεροστεγές δοχείο με καπάκι το ελαιόλαδο, το ξύδι, τη ρίγανη, την ψιλοκομμένη κάπαρη και ανακατεύουμε.
• Κόβουμε την πιπεριά σε μέτριους κύβους, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό, τα προσθέτουμε και ανακατεύουμε καλά. Η μαρινάδα είναι έτοιμη.
• Βγάζουμε από τον φούρνο το χταπόδι και το αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά.
• Μόλις κρυώσει το προσθέτουμε στη μαρινάδα, το σκεπάζουμε με μεμβράνη ή με καπάκι (αν το βάλουμε στο δοχείο με το καπάκι) και το αφήνουμε ιδανικά για 12 ώρες, να μαριναριστεί και να τραβήξει τα αρώματα.
• Σερβίρουμε με αρκετή μαρινάδα, φάβα και φρυγανισμένο ψωμάκι.