Μπέργκερ με τραγανό κοτόπουλο με πανάδα DORITOS και baconnaise

Για την baconnaise
• Σε ένα κρύο τηγάνι τοποθετούμε το μπέικον ψιλοκομμένο.
• Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να τραγανίσει, για 5 λεπτά.
• Βάζουμε το μπέικον σε ένα μπολ μαζί με το λίπος του.
• Προσθέτουμε στο ίδιο μπολ τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το μέλι, την πάπρικα, τα φύλλα του μαϊντανού ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα κουτάλι.
• Καλύπτουμε με μεμβράνη και αποθηκεύουμε στο ψυγείο.
Για το πέστο πιπεριάς
• Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και τα χτυπάμε για 1 λεπτό, ώστε να ομογενοποιηθούν.

Για το μπέργκερ με τραγανό κοτόπουλο, με πανάδα DORITOS
• Φοράμε γάντια και απλώνουμε τα φιλέτα κοτόπουλο.
• Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, την πάπρικα και από τις δύο πλευρές.
• Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά.
• Τοποθετούμε 3 μπολ στον πάγκο μας, στη σειρά το ένα δίπλα στο άλλο. Στο πρώτο προσθέτουμε το αλεύρι μαζί με την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι, στο δεύτερο σπάζουμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε με ένα πιρούνι και στο τρίτο προσθέτουμε τα θρυμματισμένα Doritos.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC, στον αέρα.
• Βουτάμε τμηματικά τα φιλέτα στο μπολ με το αλεύρι, τινάζουμε να φύγει το παραπανίσιο, στη συνέχεια, κατά τον ίδιο τρόπο τα βουτάμε στο αυγό, κάνουμε απαλό μασάζ εξωτερικά για να μείνει επάνω, τα προσθέτουμε τέλος στο μπολ με τα DORITOS και τα πιέζουμε απαλά ανάμεσα στα χέρια μας, ώστε να κολλήσει η πανάδα καλά.
• Τηγανίζουμε τμηματικά τα φιλέτα, μέχρι να αποκτήσουν ωραίο χρυσαφί χρώμα εξωτερικά, για περίπου 6 λεπτά.
• Τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο στο οποίο έχουμε στρώσει με απορροφητικό χαρτί, ώστε να απορροφήσει το περιττό λάδι από το τηγάνισμα.
• Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε μια λαμαρίνα φούρνου 43×30 εκ. .
• Προσθέτουμε το τηγανισμένο κοτόπουλο στη λαμαρίνα με 2 κουταλιές της σούπας από το πέστο πιπεριάς από πάνω και σκεπάζουμε με 2 φέτες μοτσαρέλα το καθένα.
• Ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου για 4 λεπτά, να λιώσει το τυρί.
• Κόβουμε το ψωμί του μπέργκερ οριζόντια και το περνάμε από ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά με λίγο ελαιόλαδο για να ζεσταθεί, αποσύρουμε και τα τοποθετούμε στο ξύλο κοπής μας με την εσωτερική μεριά προς τα πάνω.
• Απλώνουμε και στις δύο πλευρές 1 κουταλιά της σούπας baconnaise.
• Απλώνουμε 1 φύλλο από το γαλλικό μαρούλι και 1 φέτα ντομάτας στην κάτω πλευρά.
• Ακουμπάμε στην κάτω πλευρά το τηγανισμένο κοτόπουλο με το πέστο και τη μοτσαρέλα και ενώνουμε το μπέργκερ.
• Σερβίρουμε.