Φακές σαλάτα με πορτοκάλι

Ingredients

300 γρ. Φακές

1 Ξερό κόκκινο κρεμμύδι

1 Φρέσκο κρεμμύδι

50 γρ. Μαύρη σταφίδα

1 Κόκκινη πιπεριά

1 Κίτρινη πιπεριά

100 γρ. Ανάμεικτη σαλάτα (ρόκα, σπανάκι, ραντίτσιο, iceberg)

20 γρ. Ελαιόλαδο

1 Λεμόνι (χυμό και ξύσμα)

2 Πορτοκάλια

1 κ.γλ. Φρέσκο θυμάρι (μόνο τα φύλλα του)

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Directions

• Σε μία κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει, βράζουμε τις φακές μέχρι να μαλακώσουν.
• Μόλις οι φακές μαλακώσουν, τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
• Πλένουμε την ανάμεικτη σαλάτα, τη στεγνώνουμε και την προσθέτουμε σε ένα μπολ.
• Κόβουμε τις πιπεριές σε κυβάκια, αφού τις καθαρίσουμε από τους σπόρους και τα κοτσάνια, και τις προσθέτουμε στο μπολ.
• Προσθέτουμε στο μπολ το φρέσκο κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές ροδέλες.
• Ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε στο μπολ το ξερό κρεμμύδι.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
• Ξεφλουδίζουμε τα πορτοκάλια και, με ένα μαχαίρι, αφαιρούμε τα φιλέτα τους, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα προσθέτουμε στη σαλάτα.
• Τέλος, προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε προσεκτικά και σερβίρουμε.