Ρεβιθοσαλάτα με αβοκάντο

Ρεβιθοσαλάτα με αβοκάντο

Ingredients

500 γρ. Αποφλοιωμένα ρεβίθια (μουλιασμένα σε νερό 12-16 ώρες)

1 Ώριμο αβοκάντο

7-8 Φύλλα μαρούλι

2 Φρέσκα κρεμμύδια

20 γρ. Ανάλατα φιστίκια Κάσιους, ψημένα

1 Πιπεριά τσίλι
Για το ντρέσινγκ

20 γρ. Μαϊντανό

1 Ώριμο αβοκάντο

50 γρ. Ελαιόλαδο

50 γρ. Σπορέλαιο

2 Μεγάλα λεμόνια (χυμό και ξύσμα)

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Directions

• Πλένουμε τα φύλλα μαρουλιού και, αφού τα στεγνώσουμε, τα κόβουμε με τα χέρια σε μικρά κομμάτια, σε ένα μπολ.
• Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμύδια και τα προσθέτουμε στο μπολ.
• Με ένα μαχαίρι, κόβουμε στη μέση το αβοκάντο, γύρω από το κουκούτσι του, και το χωρίζουμε σε δύο μέρη. Αφαιρούμε το κουκούτσι με το μαχαίρι και με ένα κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα του.
• Κόβουμε τη σάρκα σε λεπτά κομμάτια και την κρατάμε για το γαρνίρισμα.
• Σε μία κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει βράζουμε τα ρεβίθια για 15 λεπτά.
• Τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό, να κρυώσουν.
• Στο μπολ με το μαρούλι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, προσθέτουμε τα ρεβίθια κι όλα τα υλικά για τη σαλάτα, εκτός από το αβοκάντο.

Για το ντρέσινγκ
• Καθαρίζουμε το αβοκάντο βάζουμε τη σάρκα στο μπλέντερ, μαζί με όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ.
• Προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και χτυπάμε ελαφρά, να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Περιχύνουμε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ και γαρνίρουμε με τα κομμάτια αβοκάντο.