Κοχύλες γεμιστές με σπανάκι και κατίκι

Για τη σάλτσα
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα και ανακατεύουμε.
• Αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη, μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.

Για τη γέμιση
• Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το σπανάκι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Σε ένα τηγάνι που καίει προσθέτουμε το σύγκλινο και σοτάρουμε, μέχρι να γίνει τραγανό.
• Αφήνουμε το σπανάκι να κρυώσει ελαφρώς και μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε στο μπολ το κατίκι, τον πελτέ, τον άνηθο ψιλοκομμένο, το ξύσμα από το λεμόνι, το σύγκλινο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί.

Για τις κοχύλες
• Σε μία κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει, προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε τα ζυμαρικά για 2-3 λεπτά λιγότερο από τον προτεινόμενο χρόνο της συσκευασίας.
• Σουρώνουμε και κρατάμε ζεστά τα ζυμαρικά.
• Σε ένα πυρέξ προσθέτουμε ελαιόλαδο και απλώνουμε τις κοχύλες με το άνοιγμα προς τα επάνω.
• Με ένα κουτάλι ή κορνέ ζαχαροπλαστικής γεμίζουμε τις κοχύλες κατα 3/4 με το μείγμα της γέμισης.
• Περιχύνουμε με τη σάλτσα.
• Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και πάπρικα.
• Πασπαλίζουμε με την τριμμένη μοτσαρέλα και
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C, στον αέρα, για 30 λεπτά.
• Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.