Κοτόπουλο με σταφύλια

Ingredients

4 Φιλέτα κοτόπουλο μπούτι με την πέτσα

4 Κρεμμύδια εσαλότ

2 κ.σ. Ελαιόλαδο

40 γρ. Λευκό κρασί

1 κ.σ. Μουστάρδα ντιζόν

1 Λεμόνι (χυμό)

150 γρ. Κόκκινα σταφύλια κόκκινο χωρίς κουκούτσι

150 γρ. Λευκά σταφύλια χωρίς κουκούτσι

2 Κλωνάρια φρέσκο δενδρολίβανο

3 Κλωνάρια φρέσκο λεμονοθύμαρο

Αλάτι χοντρό

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

35 γρ. Φιστίκια Αιγίνης

100 γρ. Κατσικίσιο τυρί Chèvre

4 Φέτες ψωμί

Directions

• Αλατίζουμε το κοτόπουλο με χοντρό αλάτι από την πλευρά της πέτσας.
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί.
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κοτόπουλο και σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές για 8-10 λεπτά.
• Προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα στη μέση και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
• Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
• Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τη μουστάρδα και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα σταφύλια, τα φρέσκα μυρωδικά, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύοντας.
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15-20 λεπτά, σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε το κατσικίσιο τυρί σπασμένο σε μεγάλα κομμάτια και τα φιστίκια Αιγίνης σπασμένα και ανακατεύουμε.
• Σερβίρουμε με φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί.