Κοτόπουλο κάρι με κάσιους στο λεπτό

• Κόβουμε το κοτόπουλο σε κύβους.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το κορν φλάουρ, το κάρι και τον χυμό από λάιμ και ανακατεύουμε ώστε να γίνει μια πάστα.
• Προσθέτουμε στο μπολ το κοτόπουλο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαριναριστεί.
• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι που καίει προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο για 4 λεπτά σε δυνατή φωτιά, ώστε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε λωρίδες , τα κάσιους, το νερό, το ξύσμα και το χυμό από λάιμ, ανακατεύοντας και μαγειρεύουμε για 6-7 λεπτά.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι και τον κόλιανδρο και ανακατεύουμε.

Για το ρύζι μπασμάτι
• Ξεπλένουμε το ρύζι με κρύο νερό ώστε να φύγει το περιττό άμυλο.
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό, το ρύζι, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να πάρει μία βράση.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10-13 λεπτά.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και “σπάμε” το ρύζι με ένα πιρούνι.
• Σερβίρουμε με το κοτόπουλο.