Μωσαϊκό με λευκή σοκολάτα και μπισκότα τύπου πτι-μπερ

• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τη λευκή κουβερτούρα και αφήνουμε να ζεσταθούν, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με μία μαρίζ μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα.
• Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το βούτυρο και την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα για 3 λεπτά, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα.
• Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ, προσθέτουμε τμηματικά τη λιωμένη κουβερτούρα, αυξάνουμε ξανά την ταχύτητα και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε σε χοντρά κομμάτια τα μπισκότα, τα αμύγδαλα, τα cranberries και ανακατεύουμε με μια μαρίζ, μέχρι να ομογενοποιήθει το μείγμα μας.
• Σε μία μακρόστενη φόρμα κέικ 11×31 εκ. απλώνουμε σταυρωτά μία μεμβράνη καλύπτωντας και τα πλαϊνά τοιχώματα της φόρμας και αφήνουμε τις άκρες να προεξέχουν αρκετά.
• Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα του κέικ, απλώνουμε ομοιόμορφα και τυλίγουμε από πάνω με τη μεμβράνη που έχουμε αφήσει να προεξέχει.
• Βάζουμε στην κατάψυξη για 60 λεπτά, να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί.

Για το σερβίρισμα
• Σπάμε την κουβερτούρα σε κομμάτια και λιώνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί.
• Βγάζουμε το μωσαϊκό από την κατάψυξη και το ξεφορμάρουμε ανάποδα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, αφαιρώντας τη μεμβράνη.
• Προσθέτουμε λίγη από τη λιωμένη λευκή σοκολάτα στα μπισκότα και τα κολλάμε, το ένα δίπλα στο άλλο, περιμετρικά του γλυκού.
• Γαρνίρουμε με την υπόλοιπη λιωμένη λευκή κουβερτούρα και θρυμματίζουμε τα υπόλοιπα μπισκότα πάνω από το μωσαϊκό.
• Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.