Μανιτάρια με γέμιση από κινόα και καλαμπόκι

Για τη μους αβοκάντο
• Στον κάδο του μπλέντερ προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη μους και χτυπάμε για 1 λεπτό, να ομογενοποιηθούν.
• Αφήνουμε τη μους στην άκρη.

Για τα μανιτάρια
• Καθαρίζουμε εξωτερικά τα μανιτάρια με ένα στεγνό απορροφητικό χαρτί, τα γυρίζουμε ανάποδα και αφαιρούμε με ένα μεγάλο κουτάλι τα βράγχια από το εσωτερικό τους, για να δημιουργήσουμε μια θήκη για τη γέμιση.
• Με ένα πινέλο αλείφουμε τα μανιτάρια εξωτερικά με 4 κ.σ. ελαιόλαδο και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα ταψί 25×30 εκ. και αφήνουμε στην άκρη.
• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Προσθέτουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε την πιπεριά κομμένη σε κύβους και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε στο τηγάνι την κινόα και τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 1 λεπτό, σε χαμηλή φωτιά.
• Προσθέτουμε στο τηγάνι το κατσικίσιο τυρί θρυμματισμένο, το φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο, το καλαμπόκι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και μοιράζουμε το μείγμα με την κινόα, ισόποσα, στις θήκες που έχουμε κάνει στα μανιτάρια.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στον αέρα, για 10-12 λεπτά στη μεσαία σχάρα.
• Σερβίρουμε τα γεμιστά μανιτάρια με τη μους από το αβοκάντο.