Γεμιστά με κουκουνάρι και σταφίδες

• Πλένουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές, τις ανοίγουμε με ένα μαχαίρι από τη πλευρά του κοτσανιού και κρατάμε στην άκρη τα “καπάκια”.
• Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τους σπόρους.
• Αφαιρούμε τη σάρκα από τις ντομάτες και τη μεταφέρουμε στο μπλέντερ όπου χτυπάμε να γίνει χυμός.
• Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε τη μισή ποσότητα ελαιολάδου και αφήνουμε να ζεσταθεί, σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε στο τηγάνι ψιλοκομμένα τα κρεμμύδια και το σκόρδο και σοτάρουμε για 3 λεπτά.
• Προσθέτουμε το χυμό από τις ντομάτες, το νερό, το ρύζι, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μία βράση για 5-6 λεπτά, φροντίζοντας η γέμιση να είναι υδαρής.
• Προσθέτουμε το κουκουνάρι, τις σταφίδες, ψιλοκομμένα τα φρέσκα μυρωδικά και το δυόσμο και ανακατεύουμε.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και κρατάμε τη γέμιση στην άκρη.
• Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι τις ντομάτες και τις πιπεριές που έχουμε “ανοίξει”.
• Με ένα κουτάλι γεμίζουμε με τη γέμιση κατά 3/4 τις ντομάτες και τις πιπεριές.
• Σκεπάζουμε τα λαχανικά με τα καπάκια τους και μεταφέρουμε σε ένα ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο.
• Σε ένα μπολ τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας τα γεμιστά και καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, για 1 ώρα & 15 λεπτά στη μεσαία σχάρα.
• Λίγο πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο από το ταψί, πασπαλίζουμε τα γεμιστά με την τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
• Σερβίρουμε με γιαούρτι.